숙명여자대학교(총장 황선혜) 부설 프랑스 요리·제과 교육 기관인 르꼬르동 블루-숙명 아카데미가 15일 ‘음식 평론가 특강’을 개최했다.
르꼬르동 블루 동문 및 일반인 30여 명이 참석한 이번 특강은 르꼬르동 블루에서 처음 실시하는 음식 평론 강의다. 식재료에 대한 이해부터 음식에 대한 과학적인 접근과 비판을 할 수 있는 전문가 양성을 위해 기획됐다.
강의는 르꼬르동 블루 한국 동문회 최수근 회장이 직접 진행했다. 현재 경희대 조리·서비스 경영학과 교수로도 재직 중인 최 회장은 르꼬르동 블루 1호 한국 유학생이다. 호텔 신라 총괄 조리장으로 활약했으며, 현직 서양 요리 셰프들의 대표적인 멘토다.
이날 특강은 ‘평론의 이해와 서양요리 평가 방법’이라는 주제로 서양 요리에 대한 이해와 조리법,컨셉, 담음새 등의 평가항목과 기준에 대한 내용이 자세하게 소개됐다.
르꼬르동 블루-숙명 아카데미의 평론가 특강은 식문화 이해 및 스토리텔링, 평론가로서 갖춰야 할 마인드 그리고트렌드의 이해 등 체계적인 교육 과정이 총 10회에 걸쳐 진행될 예정이다.
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