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‘주석산을 이용한 내열성 밀전분의 소화성과 이화학적 특성’ 연구 [대학저널 이선용 기자] 원광대학교 대학원 식품생명공학과  정경아(사진) 박사과정이 (사)한국산업식품공학회 대학원생 우수논문 선발대회(가공/공학 분야)에서 장려상을 수상했다.

한국산업식품공학회는 지난 6일부터 8일까지 ‘식품 산업과 기술의 혁신적인 발전’을 주제로 학술대회를 개최했다.

정경아 박사과정은 우수논문 선발대회에서 ‘주석산을 이용한 내열성 밀전분의 소화성과 이화학적 특성’을 주제로 발표했다.

이 연구는 전분을 구성하는 하이드록 시기(-OH)를 주석산으로 치환시켜 일반 전분에 비해 99.5% 칼로리가 낮은 저항성 전분을 개발하여 저칼로리 탄수화물 소재의 식품 산업 가공성을 인정받아 심사위원들부터 높은 점수를 받았다.

정경아 박사과정은 “이번 연구에서 더 나아가 식품에 적용해 저칼로리 소재로 고부가가치를 증명하겠다”며 “앞으로도 좋은 연구 결과를 기대해 달라”고 말했다.

 

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