[대학저널 이승환 기자] 창원대학교(총장 이호영) 식품영양학과 차용준 명예교수가 공동집필한 ‘Chemistry of Korean Foods and Beverages’ 제목의 전문서적이 ‘American Chemical Society(미국 화학회)’에서 최근 발간됐다.
미국 화학회는 매년 다양한 주제로 심포지엄을 개최해 그 결과를 심포지엄 시리즈로 발간하고 있으며, 심포지움 시리즈(No.1303호)인 이 책은 우리나라 전통발효식품인 김치, 장류, 젓갈 및 주류에 대한 관련 논문이 차용준 명예교수를 비롯한 전문가들의 공동 집필로 수록돼 있다.
차용준 명예교수는 해당 저서에서 ‘Volatile Flavor Compounds and Nutritional Values in Alaska Pollack Sikhae Made by Two-Stage Fermentation’라는 주제로 우리나라 수산발효식품의 역사와 방법을 소개하고, 전통적 방법의 식해류를 현대적 방법으로 적용한 연구결과 및 기능적 특성 등의 내용을 자세히 담고 있다.
차용준 명예교수는 “해당 저서는 앞으로 우리나라 전통 발효식품을 전 세계에 알리는 데 큰 역할을 할 것으로 기대된다”고 설명했다.
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