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호텔외식조리학부는 ‘호텔조리전공’과 ‘호텔디저트식음료전공’으로 전공을 세분화해 교육한다. 한식은 물론 아시아·유럽 조리를 아우르는 글로벌 조리 교육과 함께 제과·제빵, 케이크 데코레이션, 초콜릿·설탕공예, 커피 바리스타, 와인 소믈리에 등 외식 산업 현장 수요를 반영한 실습 과정을 운영한다. 최신 실습 시설을 기반으로 조리와 디저트, 식음료 서비스 전반을 체계적으로 경험할 수 있도록 교육 구조를 구성했다.
교직과정도 함께 운영해 ‘조리’ 중등교사 진출 경로를 마련했다. 외식·조리 전공이 업장 취업 중심으로 인식되는 흐름 속에서, 전공 역량을 기반으로 교육직까지 진로 선택 폭을 확장할 수 있다는 점이 특징이다.
직무별 실습공간으로 완성하는 현장 중심 교육
호텔외식조리학부는 교내 실습공간을 중심으로 수업과 현장 경험이 자연스럽게 이어지도록 교육 과정을 설계했다. 동양·서양 조리 실습실, 제과제빵 실습실, 식음료·연회 실습실, 대형 데모 실습실 등 직무별 환경을 갖추고 실제 현장과 유사한 조건에서 수업을 진행한다.
또한 SK하이닉스청년창업파크 교육실습실을 활용한 창업 실습을 병행하며, 메뉴 개발과 캡스톤디자인 등 실무 중심 프로젝트를 지속적으로 운영하고 있다. 학생들은 기획부터 조리, 결과물 완성까지 전 과정을 경험하며 실무 역량을 축적한다.
이러한 교육은 해외 인턴십으로도 이어진다. 미국, 호주, 일본 등에서 외식업체 현장 실습을 진행하며, 학생들은 전공 실무 경험과 함께 언어 역량과 국제적 업무 환경에 대한 이해를 함께 쌓고 있다.
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호텔외식조리학부는 지역과의 연계를 통해 교육 범위를 교외로 확장하고 있다. 청주 지역 특산물을 활용한 스토리텔링 푸드 콘텐츠 개발을 위한 ‘서원셰프챌린지’, 지역 아동 대상 전공 연계 진로체험 프로그램 운영 등은 교육과 지역사회 기여를 동시에 고려한 사례다.
또한 청주시활성화재단과 협력해 모충동 도시재생 사업에 참여하며, 축제 운영과 체험형 프로그램을 학생들이 직접 기획·운영했다. 이 과정에서 학생들은 메뉴 기획, 운영 관리, 고객 응대까지 외식산업 전반의 실무 흐름을 경험했다.
창업·브랜딩까지 연결되는 커리큘럼
호텔외식조리학부는 조리 기술 교육에 그치지 않고 창업과 브랜드 기획까지 연결되는 교과과정을 운영한다. ‘외식창업 및 경영’, ‘창업캡스톤디자인’, ‘창의적 메뉴 프로젝트’, ‘외식마케팅’ 등의 교과목을 통해 학생들은 메뉴 콘셉트와 사업 아이디어를 구체화한다.
교수진의 창업 경험을 바탕으로 한 멘토링을 통해 결과물 중심의 포트폴리오를 완성하며, 졸업 시점에는 취업과 창업을 모두 고려한 실질적인 진로 설계를 할 수 있도록 지원하고 있다.
공모전 성과로 확인된 교육 성과
호텔외식조리학부는 전국 규모 요리대회와 공모전에 꾸준히 참가하며 교육 성과를 객관적으로 검증받고 있다. 2025년에는 한국조리협회 주관 ‘대한민국 국제요리&제과 경연대회’와 ‘국제탑쉐프그랑프리’에서 다수의 수상 실적을 기록했다.
또한 한국외식경영학회와 한국식공간학회가 공동 주관한 학술대회 아이디어 공모전에서 최우수상을 수상하며, 조리 실습을 넘어 기획과 아이디어 역량까지 확장된 성과를 보였다. 졸업생들은 호텔, 외식·식품기업, 베이커리·카페 창업, 공공기관 등 다양한 분야로 진출하고 있다.
실습 중심 교육과 지역·산업 연계, 창업 교육을 유기적으로 연결한 호텔외식조리학부는 식문화 산업 전반을 이해하고 현장에서 바로 활용할 수 있는 역량을 갖춘 인재 양성을 목표로 교육을 운영하고 있다. 외식산업 환경 변화에 대응하는 실천적 교육 모델을 통해 전문 인재 양성 기반을 지속적으로 강화하고 있다.
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