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광주여대 호텔조리연계전공이 19일 라프레스코 이영환 대표를 초청, 제과제빵 특강을 진행했다. 사진=광주여대 제공 |
[대학저널 온종림 기자] 광주여자대학교 호텔조리연계전공이 지난 19일 유러피안 레스토랑과 카페를 운영해 온 라프레스코 이영환 대표를 초청, 현장실무 중심형 인재 양성과 취업역량 강화를 위한 제과제빵 특강을 진행했다.
이번 특강은 식품영양학과, 식품콘텐츠학과, 미래융합학부 영양식품학과 등 호텔조리연계전공 학생 28명이 참여했다.
이 대표는 포카치아의 유래와 특징, 반죽 및 발효 과정, 재료 활용법 등을 설명했으며, 학생들은 직접 반죽 성형과 굽기 과정을 실습하며 제빵 실무를 경험하는 시간을 가졌다.
특히 학생들은 올리브오일과 허브 등 다양한 재료를 활용해 포카치아를 직접 제작하며 제빵 과정에 대한 이해를 높였고, 식재료 조합과 풍미 표현 방법 등을 체험하면서 현장 실무 역량과 창의적 메뉴 개발 역량을 함께 익힐 수 있었다.
특강에 참여한 식품영양학과 4학년 김결이 학생은 “직접 반죽을 만들고 발효 과정을 경험하며 제빵에 대한 이해와 흥미가 더욱 높아졌다”며 “제과제빵 분야의 진로를 보다 구체적으로 생각해 볼 수 있는 의미 있는 시간이었다”고 말했다.
호텔조리연계전공 박정숙 주임교수는 “학생들이 실습 중심 특강을 통해 제빵 분야에 대한 실무 감각과 자신감을 키울 수 있었던 뜻깊은 시간이었다”며 “앞으로도 산업 현장과 연계한 다양한 교육 프로그램을 통해 학생들의 취업역량 강화와 진로 다양화를 적극 지원하겠다”고 밝혔다.
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